食用油和油到底,伤害和伤害

admin 2019年04月11日 网赚项目投稿 7次阅读 

食用油:一种油到底,伤害和伤害身体

第二看台

我们的记者李鹤

植物油用于烹饪面条。除了美味的调味品,它还可以补充必需脂肪酸。中国保健协会石油与健康研究专家工作组的研究表明,中国植物油的使用和储存存在普遍存在的问题,即在不同的烹饪方法中使用相同的油,如油炸,汤,和冷沙拉;避免光线,避免蓄热,光氧化,热氧化等,导致脂肪酸等脂肪酸变质。

中国粮油协会油脂分会会长,武汉轻工业学院教授何东平表示,消费者应该纠正对食用油和健康油的误解。

高温煎炒,容易营养流失

研究表明,人体需要三种主要营养成分,如蛋白质,多糖和脂肪酸,而食用植物油主要由饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成。例如,油酸是单不饱和脂肪酸,以甘油酯的形式广泛存在于动植物来源的食用油中,并且是食用油的主要成分。

中国科学院过程工程研究所研究员张桂凤博士表示,中国消费者对食用油的使用存在许多误解:过量使用标准,单一油,高温油和氧化储存。

“该国普遍存在的误解,例如”最终一种石油“现象,导致脂肪酸摄入不平衡。各种类型的高温煎炸会破坏植物油中的营养成分,“张桂凤说。

在日常生活中,无论使用什么食用油进行煎炸,人们都习惯了。但专家表示,富含亚麻酸的亚麻籽油和核桃油的油温超过60°C,亚麻酸会大量流失。富含维生素E和小麦胚芽油的橄榄油的油温超过100°C。很快失去了。油炸时,油温通常高于180°C。如果使用橄榄油或亚麻籽油等低温油进行炒菜,不仅会起到美味调味的作用,还会破坏脂肪酸的比例,造成营养流失。会形成大量影响人体健康的过氧化物。 “市场上有一些混合油,以宣传综合营养,各种高温和中温低温油混合在一起。事实上,这种油用于烹饪,既不营养又可能对健康有害。“张桂凤说。

根据不同油脂的脂肪酸组成和营养特性,具有相似烟气间隔的油可分为高,中,低油。烟雾为0-220°C,适合油炸;点0-110°C的油适合烹饪。烟点为0-40°C的油只能用作冷沙拉。相关建议表明,不同的植物油适用于不同的烹调方法,如油炸,油炸,油炸,使用温度≤220°C,适用于山茶油,花生油,米糠油等;蒸,煮,炖,意大利面,馅,汤,使用温度≤110°C,适用于橄榄油,玉米油,南瓜籽油,山茶油等;沙拉,沙拉,使用温度≤40°C,适用于紫苏籽油,牡丹籽油,玉米油,核桃油,亚麻籽油等。

储存不当,可能氧化变质

为了便于使用,许多人习惯于将油装入小油罐中或将它们放在炉子旁边。中国肉类协会首席专家张子平指出,氧化会导致食用油脂肪分解和酸败。食用油应密封存放在阴凉处,避光,并在油膜表面撒上一些维生素E细粉,以延缓氧化变质。

根据光照对核桃油酸值影响的研究,核桃油的过氧化值在不同光照条件下随时间增加。核桃油在不同光照下的稳定性为:光保护>紫外线>自然光>荧光灯。

因此,食用植物油不能长时间放置在热源和光源处,食用油桶壁上的标签通常标有保光信息。张桂凤提醒说,国内市场上很多食用油都是4升以上的大容量包装。该包装在使用过程中不利于控制剂量和组成,并且不利于在储存期间的抗氧化控制。

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